Les yaourts équitables des consommateurs !

Tous ensemble, nous avons choisi de créer un yaourt au lait entier (entre 3,5 % et 4 % de matière grasse) donnant un yaourt onctueux et doux.

La quantité de matière grasse dans le lait est susceptible de varier légèrement (entre 3,5 et 4,5 %) en fonction des saisons et de la nourriture des vaches. En ne standardisant pas le lait, on obtient un lait et donc un yaourt qui va légèrement varier pendant l’année. On se rapproche ainsi d’un yaourt fermier.

Quoi qu’il en soit, le lait est toujours pasteurisé (pour des raisons de sécurité alimentaire).

Le lait équitable « C’est qui le Patron ?! » garantit une rémunération juste au producteur laitier (0,47 € / litre) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année, sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM (< 0,9 %) et riches en luzerne, trèfles ou lin qui apportent davantage d’oméga-3 dans le lait.

Un yaourt industriel se compose toujours de lait, de poudre de lait et de ferments. La poudre de lait est un ingrédient important qui, ajouté en faible quantité (environ 2,5 %), permet de garantir une texture bien ferme au yaourt. 

Qu’est-ce que la poudre de lait ? 👉 Il s’agit de lait écrémé qui a été séché (en le chauffant). La poudre est naturellement riche en protéines.

À ce stade, il n’est pas possible d’avoir de la poudre de lait « C’est qui le Patron ?! », car il est difficile de trouver un fabricant qui pourrait produire le « petit » volume de poudre de lait écrémé nécessaire à faire du yaourt « C’est qui le Patron ?! ». C’est bien sûr une solution que nous allons continuer à chercher et que nous proposerons en évolution dès que possible.

Le yaourt est issu de la fermentation du lait par des ferments (bactéries lactiques). C’est l’action de ces ferments qui va donner naturellement une texture ferme au yaourt.

Pour porter le nom de « yaourt » seulement deux ferments sont autorisés en France (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus).

Nous avons collectivement voté pour un yaourt ferme : c’est le yaourt nature classique. Il fermente et s’épaissit directement en pot.

Arôme naturel de vanille Bourbon (yaourt « à la vanille Bourbon) : mélange d’extraits de vanille Bourbon (minimum 95%) et de molécules aromatiques provenant d’autres végétaux (maximum 5%) 

Pour l’instant nous n’avons pas co-construit une « Vanille C’est qui le Patron ?! » et ce produit utilise trop peu de vanille pour en développer une et permettre de soutenir directement les producteurs de vanille via une juste rémunération.

C’est pourquoi nous avons proposé d’ajouter quelques centimes pour les soutenir via des aides directes ou des projets de développement 😊

Par exemple 

• Financer l’achat de ruches qui permettent un revenu complémentaire régulier aux producteurs
• Contribuer à l’installation de puits dans les villages
• Contribuer à développer des pratiques agricoles plus durables
• Apporter des aides directes aux producteurs

Les yaourts à la vanille sont systématiquement sucrés afin de faire ressortir le goût de la vanille. Voici quelques repères :

Les sucres que nous consommons sont produits soit à partir de betteraves sucrières soit à partir de canne à sucre. Ces sucres peuvent provenir de France ou d’Amérique du Sud. Suivant le procédé de fabrication utilisé les sucre obtenus ont des caractéristiques différentes.