Rémunération permettant au producteur d’être payé au juste prix pour son travail, de se faire remplacer et d’investir sur son exploitation (0,54 € minimum par litre de lait)
fromage blanc au lait entier (6,8 % de matières grasses environ)
France
lait « C’est qui le Patron ?! », répondant au même cahier des charges
utilisation de présure naturelle de veau
fromage blanc « de campagne » caillé dans le pot, grain caractéristique
ferme
consultations
sociétaires
pots de fromage blanc vendus
depuis juillet 2018
👉 juste rémunération garantie pour le producteur
Cela représente 25% de plus que le cours moyen du marché de 2021. (prix mensuel minimum, hors prime)
Comme de nombreux produits alimentaires, les producteurs et le fabricant pour le fromage blanc font face à l’explosion sans précédent des coûts de production (énergie, engrais, alimentation animale…).
Nous, consommateurs-sociétaires de « C’est qui le Patron ?! », nous avons validé collectivement les différentes augmentations de de rémunération des producteurs de lait associés à la démarche pour leur permettre de continuer de vivre dignement de leur travail.
👉 Retrouvez ici comment les justes rémunérations sont décidées collectivement 🧐
Le fromage blanc est fabriqué par la fromagerie Rians à Neufchâteau dans les Vosges.
Le fromage blanc est fabriqué par la fromagerie Rians à Neufchâteau dans les Vosges.
Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants.
Visite sociétaires - octobre 2021 : nous sommes allés à rencontre de Thibaud producteur de lait associé à la démarche pour découvrir l’envers du décor et apprendre en toute transparence comment sont fabriqués les produits ! 😊 Voir les détails de cette journée
En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 😊
Résultats détaillés des votes
Le lait CQLP est acheté 0,54 € minimum par litre (rémunération garantie, votée par les consommateurs).
La garantie du prix d’achat du lait assure aux producteurs une vision à long terme dans le développement de leur exploitation. 😊
Depuis la consultation de novembre 2022, la rémunération des producteurs est passée de 0,47 € minimum à 0,54 € minimum par litre de lait. Cette nouvelle rémunération permet aux producteurs de continuer d’envisager l’avenir sereinement suite à la hausse des coûts des matières premières.
Résultats détaillés des votes
Résultats détaillés des votes
Le lait « C’est qui le Patron ?! » garantit une rémunération juste au producteur (0,39 € / litre) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année, sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM (< 0,9 %) et riches en luzerne, trèfles ou lin qui apportent davantage d’oméga-3 dans le lait.
Résultats détaillés des votes
Tous ensemble, nous avons choisi de créer un fromage blanc traditionnel, au lait entier.
Résultats détaillés des votes
Les caillage est l’étape majeure de la transformation du lait en fromage durant laquelle le lait va coaguler. Si, récemment, des coagulants synthétiques on été créés, la méthode ancestrale consiste à utiliser les enzymes naturels du veau appelés « présure ». Le résultat du caillage s’appelle le caillé.
Résultats détaillés des votes
Tous ensemble nous avons voté pour une méthode traditionnelle qui permet de faire des faisselles et des fromages blancs de campagne (c’est-à-dire des faisselles déjà égouttées). On obtient un fromage blanc ferme possédant un grain caractéristique, grâce à un égouttage naturel.
Résultats détaillés des votes
Une fois le produit créé, les sociétaires décident collectivement et en continue des améliorations à apporter à son cahier des charges. 🤓
À l’aide d’un plan de contrôle, cet organisme indépendant vérifie précisément que les producteurs et fabricants associés à la démarche respectent bien les cahiers des charges votés collectivement.
producteurs
contrôlés
fabricant
contrôlé
points
contrôlés
points conformes
(97,5%)
point non conforme régularisé (2,5%)
