La baguette de tradition Française CQLP !

  • Farine pour la baguette des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges de la baguette c'est qui le patron
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  • cahier des charges de la baguette c'est qui le patron

Plusieurs éléments nous ont poussés à arrêter la baguette des consommateurs. Le principal est celui des volumes de blé valorisés pour les producteurs associés à la démarche trop faibles pour les soutenir durablement

Merci à tous les consommateurs ayant participé à la création de cette baguette ! 😊

7 915
votes au
questionnaire
1
consultation
sociétaires
57
familles de producteurs
soutenues
64 k

sachets de 25kg de farine vendus aux artisans boulangers
Janvier 2020 – Juin 2023

La rémunération des producteurs de notre baguette tradition française

0,25 € minimum le kg de blé

👉 juste rémunération garantie pour le producteur

En 2021, cela a représenté 5% de plus que le cours moyen du marché.

Logo filière CRC

Une farine certifiée Culture Raisonnée Contrôlée

La farine des consommateurs est dite équitable car elle rémunère au juste prix les producteurs et le blé tendre provient d’une coopérative d’agriculteurs. A chaque vente de sac de farine aux boulangers, quelques « centimes » sont reversés à la coopérative pour soutenir le développement de la filière. 😊

Les producteurs associés à la démarche sont certifiés CRC. 

👉 Plus d’infos sur le CRC

farine équitable pour commande artisan boulanger

Proposez la farine à
votre artisan boulanger !

Cette farine créée par nous les consommateurs est proposée aux artisans boulangers pour faire une baguette tradition. N’hésitez pas à en parler directement à votre boulanger en lui donnant cette fiche explicative ! 😊

Qui fabrique et produit la farine pour la baguette CQLP ?

Producteurs baguette C'est qui le Patron

Les producteurs

57 producteurs de blé tendre étaientassociés à la démarche. Ils sont tous basés dans la Vienne.

Le fabricant

La farine était transformée par le moulin français Axiane, située à Vivonne (86).

Qui fabrique et produit la farine pour la baguette CQLP ?

Producteurs baguette C'est qui le Patron

Les producteurs

57 producteurs de blé tendre étaient associés à la démarche. Ils sont tous basés dans la Vienne.

Le fabricant

La farine était transformée par le moulin français Axiane, située à Vivonne (86).

On rencontre ensemble les producteurs et le fabricant de la farine pour la baguette et on vérifie son cahier des charges ! 😊

Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants.

En savoir plus sur nos contrôles 🕵️

100% points conformes dont 0,32% ont été remis en conformité après contrôles

En mai 2018, 7 915 consommateurs ont voté pour une farine équitable

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 😊

Résultats détaillés des votes

Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement
4 164 votes 52.6%
Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement et de profiter de temps libre
39.9%
Rémunération qui permet au producteur de ne pas perdre d’argent
5.4%
Alignement sur le cours mondial du blé tendre (non rentable)
2.1%
Les producteurs de blé tendre sont payés 0,25 € minimum le kg, ce qui leur permet de se rémunérer convenablement.

Résultats détaillés des votes

Cultivé en France
4 283 votes 54.1%
Cultivé en France à moins 200km du moulin
38.5%
Sans importance
3.8%
Cultivé en Europe
3.6%

La farine de blé tendre, appelée aussi froment, est une production majeure en France (destinée à la boulangerie, la pâtisserie et la cuisine) qui est le premier producteur et exportateur européen de blé tendre.

Résultats détaillés des votes

Garantie sans OGM
7 719 votes 97.5%
Sans importance
2.5%

Résultats détaillés des votes

Pas de traitements anti-grumeaux
7 362 votes 93%
Garantie anti-grumeaux grâce à une technique mécanique (étuvage)
6.7%
Garantie anti-grumeaux grâce à des additifs
0.3%

Résultats détaillés des votes

100% farine de blé tendre (aucun additif ou autre ingrédient)
5 699 votes 72%
Uniquement les additifs autorisés pour le pain de tradition française
14.7%
Tous additifs autorisés par la réglementation
13.2%

La farine de tradition française limite l’utilisation d’additifs : seuls les enzymes naturels (amylase), le malt de blé, la farine de fève, la farine de soja et le gluten de blé sont autorisés. La farine de tradition française est légiférée par un décret (Décret du 13 septembre 1993).

Nous avons tous ensemble voté pour une farine 100 % blé tendre. Cela implique une sélection plus rigoureuse des blés afin qu’ils contiennent les bonnes proportions de gluten et qu’ils se conservent correctement.

Résultats détaillés des votes

Agriculture raisonnée
4 258 votes 53.8%
Agriculture biologique
32.6%
Agriculture conventionnelle
13.6%

L’agriculture raisonnée prend en compte son environnement et met en œuvre les techniques les plus adaptées à la production. Les producteurs doivent avoir la certification environnementale de niveau 2 (certification d’agriculture raisonnée à Haute Valeur Environnementale).

Résultats détaillés des votes

Pas de traitements chimiques du blé ni des locaux durant le stockage
7 320 votes 92.5%
Classique
7.5%

Une fois ramassé, le blé est stocké dans les silos et doit être surveillé et ventilé pour éviter qu’il ne perde ses qualités et ne s’abîme. Nous avons tous ensemble voté pour une agriculture raisonnée (Certification Environnementale niveau 2), les traitements après récolte sont donc interdits : pendant le stockage, jusqu’à la mouture.

Résultats détaillés des votes

France
6 596 votes 83.3%
Sans importance
12.1%
Europe
4.6%

La minoterie est l’usine qui transforme les céréales, et notamment le blé, en farine.

Résultats détaillés des votes

Moulin à cylindre
7 105 votes 89.8%
Moulin à meule
10.2%

La mouture est l’opération de meunerie qui consiste à réduire en farine des grains de céréales.

La mouture sur cylindre est la méthode la plus récente, le rendement est supérieur.

Résultats détaillés des votes

Type 65, Farine blanche intermédiaire, sert à tout faire, la plus utilisée par les artisans boulangers
5 081 votes 64.2%
Type 55, Farine très blanche standard, sert à tout faire
14.2%
Type 80, Farine semi-complète, sert par exemple à faire des pains de campagnes ou pain spéciaux
11.6%
Type 45, Farine très blanche, fluide, sert à tout faire
5.2%
Type 150, Farine complète, sert pas exemple à faire du pain complet
2.5%
Type 110, Farine semi-complète, sert par exemple à faire des pains de campagnes ou pain spéciaux
2.3%

Un grain de blé est composé de l’enveloppe (le son), de l’amande et du germe. Le classement des farines (Type 45, 55, 65…) s’effectue d’après la quantité de matières minérales contenues dans la farine. C’est ce qu’on appelle le taux de cendre. Plus le type est élevé, plus la farine est complète (et plus le son est présent).

 

Nous avons collectivement choisi de créer une farine T65. C’est la farine la plus utilisée dans tous les domaines, notamment en boulangerie pour la baguette de Tradition française. Elle contient l’amande, le germe, des fibres et une part des protéines naturelles du grain de blé. Cette farine est utilisée pour tous types de préparation (pains, gâteaux, crêpes…).

Résultats détaillés des votes

Sachet papier, 1kg, recyclable
4 464 votes 56.4%
Sachet papier FSC, 1kg, recyclable
42.4%
Poche souple plastique (sans fuite), 750g, non recyclable
1.2%

Les sociétaires de la démarche votent pour améliorer le produit

Une fois le produit créé, les sociétaires décident collectivement et en continue des améliorations à apporter à son cahier des charges. 🤓

Contrôles du Groupe Bureau Veritas pour la farine de la baguette

À l’aide d’un plan de contrôle, cet organisme indépendant vérifie précisément que les producteurs et fabricants associés à la démarche respectent bien les cahiers des charges votés collectivement. 👉 en savoir plus sur les contrôles

Résultat du contrôle en 2022

L’objectif est que chaque année une partie des producteurs soient contrôlés ainsi que les partenaires fabricants (à minima 1x/an).

5/57

producteurs contrôlés

2/2

fabricants contrôlés

308

points contrôlés

307

points conformes (99,68%)

1

points remis en conformité (0,32%)

100% de points conformes dont 0,32% remis en conformité après contrôles