Plusieurs éléments nous ont poussés à arrêter la baguette des consommateurs. Le principal est celui des volumes de blé valorisés pour les producteurs associés à la démarche trop faibles pour les soutenir durablement
sachets de 25kg de farine vendus aux artisans boulangers
Janvier 2020 – Juin 2023
👉 juste rémunération garantie pour le producteur
En 2021, cela a représenté 5% de plus que le cours moyen du marché.
Une farine certifiée Culture Raisonnée Contrôlée
La farine des consommateurs est dite équitable car elle rémunère au juste prix les producteurs et le blé tendre provient d’une coopérative d’agriculteurs. A chaque vente de sac de farine aux boulangers, quelques « centimes » sont reversés à la coopérative pour soutenir le développement de la filière. 😊
Les producteurs associés à la démarche sont certifiés CRC.
Proposez la farine à
votre artisan boulanger !
Cette farine créée par nous les consommateurs est proposée aux artisans boulangers pour faire une baguette tradition. N’hésitez pas à en parler directement à votre boulanger en lui donnant cette fiche explicative ! 😊
La farine était transformée par le moulin français Axiane, située à Vivonne (86).
La farine était transformée par le moulin français Axiane, située à Vivonne (86).
Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants.
Visite sociétaires octobre 2020 : nous sommes allés à la rencontre d'Aurélie, Laurent, Alain, producteurs de blé associés à la démarche ainsi que chez notre partenaire où est fabriqué la farine des consommateurs. 😊 Voir les détails de cette journée
En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 😊
Résultats détaillés des votes
Résultats détaillés des votes
La farine de blé tendre, appelée aussi froment, est une production majeure en France (destinée à la boulangerie, la pâtisserie et la cuisine) qui est le premier producteur et exportateur européen de blé tendre.
Résultats détaillés des votes
Résultats détaillés des votes
Résultats détaillés des votes
La farine de tradition française limite l’utilisation d’additifs : seuls les enzymes naturels (amylase), le malt de blé, la farine de fève, la farine de soja et le gluten de blé sont autorisés. La farine de tradition française est légiférée par un décret (Décret du 13 septembre 1993).
Nous avons tous ensemble voté pour une farine 100 % blé tendre. Cela implique une sélection plus rigoureuse des blés afin qu’ils contiennent les bonnes proportions de gluten et qu’ils se conservent correctement.
Résultats détaillés des votes
L’agriculture raisonnée prend en compte son environnement et met en œuvre les techniques les plus adaptées à la production. Les producteurs doivent avoir la certification environnementale de niveau 2 (certification d’agriculture raisonnée à Haute Valeur Environnementale).
Résultats détaillés des votes
Une fois ramassé, le blé est stocké dans les silos et doit être surveillé et ventilé pour éviter qu’il ne perde ses qualités et ne s’abîme. Nous avons tous ensemble voté pour une agriculture raisonnée (Certification Environnementale niveau 2), les traitements après récolte sont donc interdits : pendant le stockage, jusqu’à la mouture.
Résultats détaillés des votes
La minoterie est l’usine qui transforme les céréales, et notamment le blé, en farine.
Résultats détaillés des votes
La mouture est l’opération de meunerie qui consiste à réduire en farine des grains de céréales.
La mouture sur cylindre est la méthode la plus récente, le rendement est supérieur.
Résultats détaillés des votes
Un grain de blé est composé de l’enveloppe (le son), de l’amande et du germe. Le classement des farines (Type 45, 55, 65…) s’effectue d’après la quantité de matières minérales contenues dans la farine. C’est ce qu’on appelle le taux de cendre. Plus le type est élevé, plus la farine est complète (et plus le son est présent).
Nous avons collectivement choisi de créer une farine T65. C’est la farine la plus utilisée dans tous les domaines, notamment en boulangerie pour la baguette de Tradition française. Elle contient l’amande, le germe, des fibres et une part des protéines naturelles du grain de blé. Cette farine est utilisée pour tous types de préparation (pains, gâteaux, crêpes…).
Résultats détaillés des votes
Une fois le produit créé, les sociétaires décident collectivement et en continue des améliorations à apporter à son cahier des charges. 🤓
Résultat du contrôle en 2022
L’objectif est que chaque année une partie des producteurs soient contrôlés ainsi que les partenaires fabricants (à minima 1x/an).
producteurs contrôlés
fabricants contrôlés
points contrôlés
points conformes (99,68%)
points remis en conformité (0,32%)
