Le steak haché surgelé des consommateurs !

  • Steak haché 15% des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges des steak haché c'est qui le patron
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Steak haché 15% des consommateurs - C'est qui le Patron
Le steak haché surgelé 15%
Steak haché 5% des consommateurs - C'est qui le Patron
Le steak haché surgelé 5%
Voté par 7 997 consommateurs
  • Rémunération des producteurs :

    rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (0,25 € /kg de carcasse valorisée en plus de la rémunération de la coopérative).

  • Origine de la viande :

    France (naissance et élevage)

  • Type de viande :

    race à viande (+ goûteuse)

  • Pâturage :

    6 mois par an minimum

  • Origine des fourrages à l’étable :

    locaux (- de 100 km)

  • Pratique d'élevage :

    respect du bien-être animal (charte des bonnes pratiques d’élevage)

  • Qualité de la viande :

    15 % de matières grasses

  • Recette :

    steak 100 % muscle, hachage façon bouchère (+ aéré et + moelleux)

  • Poids et format :

    pack de 4 steaks de 100 g (soit 400 g)

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Voté par 7 997 consommateurs
  • Rémunération des producteurs :

    rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (0,25 € /kg de carcasse valorisée en plus de la rémunération de la coopérative)

  • Origine de la viande :

    France (naissance et élevage)

  • Type de viande :

    race à viande (+ goûteuse)

  • Pâturage :

    6 mois par an minimum

  • Origine des fourrages à l’étable :

    locaux (- de 100 km)

  • Pratique d'élevage :

    respect du bien-être animal (charte des bonnes pratiques d’élevage)

  • Qualité de la viande :

    5 % de matières grasses

  • Recette :

    steak 100 % muscle, hachage façon bouchère (+ aéré et + moelleux)

  • Poids et format :

    pack de 4 steaks de 100 g (soit 400 g)

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En rayon
prix de vente voté conseillé
6,22 €
Logo viande bovine
Disponible dans ces enseignes
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En rayon
prix de vente voté conseillé
6,99 €
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Merci à tous pour cette belle aventure collective ! 😊

7 997
votes au
questionnaire
190
familles de producteurs
soutenues
1

consultation
sociétaires

1,2 M

packs de steaks hachés vendus
depuis mars 2018

Comment est réparti le prix du steak haché ?

0,25 € /kg de carcasse valorisée en plus de la rémunération de la coopérative

👉 juste rémunération garantie pour le producteur

En 2021, cela a représenté 7% de plus que le cours moyen du marché.

En savoir plus sur les producteurs

Les producteurs et le fabricant

Producteurs steak-haché C'est qui le Patron

Les producteurs

190 éleveurs issus de la coopérative Sicarev sont associés à la démarche.

Plus d’infos sur les producteurs

Logo convivial

Le fabricant

Le steak haché est fabriqué par la société Convivial dans l’Allier (03).

Les producteurs et le fabricant

Producteurs steak-haché C'est qui le Patron

Les producteurs

190 éleveurs issus de la coopérative Sicarev sont associés à la démarche.

Plus d’infos sur les producteurs

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Le fabricant

Le steak haché est fabriqué par la société Convivial dans l’Allier (03).

On rencontre ensemble les producteurs et le fabricant des steaks hachés et on vérifie son cahier des charges ! 😊

Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants.

En savoir plus sur nos contrôles 🕵️

  • Visite sociétaires juin 2019 : nous sommes allés à la rencontre d'Olivier, éleveur associé à la démarche ainsi que chez notre partenaire où sont fabriqués les steak hachés des consommateurs. 😊

  • Contrôles effectués par Groupe Bureau Veritas en 2023 (organisme indépendant)
    L'objectif est que pour chaque année une partie des producteurs soient contrôlés ainsi que les partenaires fabricants (à minima 1x/an).
99,72% points conformes dont 0,41% ont été remis en conformité après contrôles
Voir le détail du contrôle

En juin 2017, 7 997 consommateurs ont voté pour les steaks hachés équitables

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 😊

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Résultats détaillés des votes

Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement
4 353 votes 53.8%
Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement et d’avoir un supplément
36%
Rémunération au cours du marché du bœuf
8.5%
Rémunération garantie qui permet au producteur d’avoir un supplément
1.8%
Les éleveurs sont payés convenablement : 0,25 €/ kg de carcasse valorisée en plus de la rémunération de la coopérative.

Cette rémunération est indiquée pour les parties utilisées dans le steak haché, le reste de la bête est souvent mieux valorisé.

Depuis la consultation sociétaires d’avril 2022, les producteurs vont pouvoir continuer de vivre dignement de leur travail grâce à la revalorisation de leur rémunération (de 4€ à 5€ minimum par kg), merci encore à tous ! 🙏

 

Résultats détaillés des votes

Origine France (naissance et élevage)
5 351 votes 66.2%
Origine régionale (né et élevé dans un bassin d’origine)
30.8%
Sans importance (Europe)
3%

Les agriculteurs engagés dans la démarche sont situés en France.

Résultats détaillés des votes

race à viande (plus goûteuse)
7 660 votes 94.7%
race laitière
4.8%

Résultats détaillés des votes

mise au pâturage 6 mois en moyenne selon la météo
6 833 votes 84.5%
pas d’obligation de pâturage
14.5%

Résultats détaillés des votes

fourrages locaux (majoritairement à moins de 100km du lieu d’élevage)
3 592 votes 44.4%
fourrages français
42.2%
fourrages sans distinction d’origine
15.8%

La majorité des éleveurs associés à la démarche produisent leur fourrage eux-mêmes sur leur exploitation. 😊

Résultats détaillés des votes

respect du bien être animal (charte des bonnes pratiques d’élevage)
5 714 votes 70.6%
élevage biologique
20.2%
sans importance
8.7%

Résultats détaillés des votes

5% de MG
2 256 votes 27.9%
10% à 12% de MG
26.3%
15% de MG
24.3%
20% de MG
21.5%
Les steaks hachés les plus courants sont entre 10 et 15% de matière grasse. Une viande maigre (5%) est indiquée quand on fait attention à ses apports en matières grasses. En revanche, elle peut paraître sèche en bouche. Ensemble nous avons donc créé 3 steaks hachés CQLP : le 5%, le 12% et le 15%. Ils se complètent car ils ne sont pas fabriqués avec les mêmes morceaux de la bête. Proposer des steaks hachés avec différents taux de matière grasse permet de mieux valoriser le prix de la bête et améliorer les revenus des éleveurs. 😉

Résultats détaillés des votes

steak 100% muscle, hachage façon bouchère (plus aéré et moelleux)
4 489 votes 55.5%
steak 100% muscle, hachage standard
43.7%
préparation à base de viande, de protéines végétales et d’arômes
0.8%

Nous avons tous ensemble décidé de créer un steak haché façon bouchère, il apporte une texture aérée, plus moelleuse et plus savoureuse.

Résultats détaillés des votes

pack de 4 steaks de 100g (soit 400kg)
3 229 votes 39.9%
pack de 4 steaks de 120g (soit 480kg)
22.9%
pack de 10 steaks de 100g (soit 1kg)
16.5%
pack de 8 steaks de 100g (soit 800kg)
10.6%
pack de 8 steaks de 120g (soit 960kg)
10.1%

 

Depuis la consultation sociétaires d’avril 2022, l’emballage est passé en « flow pack » pour absorber des hausses que le fabricant a connues.

Les sociétaires de la démarche votent pour améliorer le produit

Une fois le produit créé, les sociétaires décident collectivement et en continue des améliorations à apporter à son cahier des charges. 🤓

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résultat consultation sociétaires sur le changements d'emballage du steak haché c'est qui le patron
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Contrôles du Groupe Bureau Veritas pour les steaks hachés

À l’aide d’un plan de contrôle, cet organisme indépendant vérifie précisément que les producteurs et fabricants associés à la démarche respectent bien les cahiers des charges votés collectivement. 👉 en savoir plus sur les contrôles

Résultat du contrôle en 2023

L’objectif est que chaque année une partie des producteurs soient contrôlés ainsi que les partenaires fabricants (à minima 1x/an).

11/190

producteurs contrôlés

5/5

fabricants contrôlés

727

points contrôlés

722

points conformes (99,31%)

5

points non conformes dont 3 régularisés après contrôles et 2 en cours de régularisation

99,72% de points conformes dont 0,41% remis en conformité après contrôles