la rémunération permet aux planteurs et à la coopérative de se payer convenablement et de manière stable (1,964 € minimum le kg de fèves de cacao)
2 coopératives
Les cacaoyers sont plantés en Côte d’Ivoire
le mode d’agriculture plébiscité est l’agriculture agro-écologique avec un programme de lutte contre la déforestation (ce programme assure que le cacao ne provienne pas de forêts classées ou d’aires protégées)
la fermentation est réalisée dans le pays de production des fèves de cacao (en Côte d’Ivoire) et le développement des arômes se fait donc directement sur place et sera contrôlé
les fèves sont transformées en pâte de cacao en Côte d’Ivoire
la chocolaterie est basée en France
contient 52 % de cacao
Papier ou carton certifié FSC + aluminium
juste rémunération garantie pour le producteur
prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
Le chocolat est produit en France par l’entreprise agroalimentaire Cémoi spécialisée dans la production de chocolat et de confiseries.
Le chocolat est produit en France par l’entreprise agroalimentaire Cémoi spécialisée dans la production de chocolat et de confiseries.
Des visites sociétaires sont régulièrement organisées dans le but de rencontrer les producteurs associés à la démarche, d’en apprendre plus sur leur métier et de vérifier que le cahier des charges « C’est qui le Patron ?! » est bien respecté. 🧐
Avec des sociétaires, nous sommes donc allés en Côte d’Ivoire à la rencontre des planteurs de cacao associés à la démarche CQLP ainsi qu’à la Chocolaterie de Tinchebray (usine Cémoi) qui conditionne les chocolats CQLP.
En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂
Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges
Résultats détaillés des votes
La rémunération permet aux planteurs et à la coopérative de se payer convenablement et de manière stable (1,525 € minimum le kg de fèves de cacao).
Depuis la consultation sociétaires de février 2021, la rémunération des planteurs est passée de 1,525 € minimum le kg à 1,964 € minimum le kg de fèves de cacao.
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La Côte d’Ivoire et le Ghana sont les pays où les planteurs ont le plus besoin d’aide car ils sont très mal rémunérés. Paradoxalement, ces pays produisent à eux deux plus de 50 % du cacao mondial.
Depuis la consultation sociétaires de février 2021, la plantation des cacaoyers se fait uniquement en Côte D’Ivoire.
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L’agriculture agroécologique vise à favoriser les entrées naturelles d’éléments et d’énergie dans l’agrosystème, tout en gérant finement leur recyclage en son sein. Le programme de lutte contre la déforestation vise à assurer que la réglementation nationale soit respectée concernant les espaces protégés identifiés par l’autorité compétente et que le cacao ne provienne pas de forêts classées et/ou d’aires naturelles protégées (selon le code forestier en vigueur) en vérifiant que ses planteurs ne soient pas en zones protégées. La fève doit être tracée de la plantation jusqu’au produit fini.
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Les fèves doivent subir plusieurs fermentations (comme pour le vin) : une première fermentation alcoolique, une deuxième fermentation lactique et une troisième fermentation acétique. Elles permettent de réduire l’amertume du cacao et de développer les multiples arômes qui le composent. Elles doivent durer suffisamment de temps pour développer les arômes. Si ce n’est pas contrôlé, les fermentations peuvent ne pas démarrer, ou être incomplètes (arrêt trop tôt). Les fèves sont ensuite séchées naturellement (1 à 2 semaines) et expédiées vers l’usine de cacao. À l’usine, les fèves sont nettoyées puis torréfiées à 120 °C. La durée et la température vont permettre de plus ou moins développer les arômes.
La fermentation et le séchage sont réalisés par le planteur.
Depuis la consultation sociétaires de février 2021, la fermentation est réalisée uniquement en Côte D’Ivoire
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Les fèves de cacao sont transformées en pâte de cacao (100 % cacao). Après la torréfaction, les fèves sont broyées dans une meule, puis fondues pour obtenir la masse de cacao (beurre de cacao + poudre de cacao). Le beurre de cacao (c’est-à-dire la matière grasse de la fève) est alors séparé par pression de la partie solide qui deviendra la poudre de cacao.
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Le chocolat est fabriqué en France par le chocolatier Cémoi.
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Les pourcentages de cacao indiqués sur les tablettes correspondent toujours au pourcentage de pâte de cacao (poudre + beurre de cacao). Le reste étant principalement du sucre. Par conséquent, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le pourcentage de sucre est faible.
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Les pourcentages de cacao indiqués sur les tablettes correspondent toujours au pourcentage de pâte de cacao (poudre + beurre de cacao). Le reste étant principalement du sucre. Par conséquent, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le pourcentage de sucre est faible.
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Pour le chocolat au lait, le pourcentage de cacao utilisé est beaucoup plus faible. On y ajoute bien sûr du lait, toujours sous forme de poudre, du sucre, un émulsifiant (typiquement E322 : lécithines) et de la vanille sous forme d’arôme ou d’extrait.
Résultats détaillés des votes
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Traditionnellement, le chocolat pâtissier est vendu dans un emballage papier+alu et le chocolat dégustation dans un emballage carton+alu. Le papier et le carton sont recyclables.
Le Forest Stewardship Council (FSC) est un label environnemental, qui assure que la production de bois ou d’un produit à base de bois respecte les procédures garantissant la gestion durable des forêts.
En février 2021, nous avons validé collectivement l’amélioration du cahier des charges du chocolat afin de soutenir toujours plus les producteurs associés à la démarche. 😊 Merci encore à tous
Après un long travail avec notre partenaire Cémoi visant à améliorer ce soutien aux planteurs, nous allons pouvoir voter ensemble plusieurs améliorations possibles sur le cahier des charges du chocolat C’est qui le Patron ?! : le nombre d’agriculteurs, leur rémunération, et l’origine du beurre de cacao.
Lors du vote sur le questionnaire du chocolat, nous avons fait le choix tous ensemble d’incorporer du lait en poudre « C’est qui le Patron ?! » dans le chocolat au lait.
Depuis plusieurs mois nous nous efforçons de trouver une poudre de lait qui pourrait correspondre.
