la rémunération permet au pêcheur et à son équipage de se payer convenablement, permettant ainsi le renouvellement du bateau (0,75€ minimum le kg de sardines pêchées)
les sardines seront pêchées au large des côtes atlantiques françaises, en Bretagne et le bateau de pêche sera identifié
la pêche se fera à la senne tournante (appelée bolinche en Bretagne). Cette méthode permet de préserver le mieux possible les sardines lors de la pêche, grâce à un grand filet rectangulaire. Elle consomme moins de carburant et abîme moins les sardines que la pêche au chalut
le parage sera manuel, conformément à une méthode à l’ancienne
les sardines seront fraîches en saison et surgelées hors saison ; la pêche se fera en saison uniquement (de juillet à novembre) et sera certifiée pêche durable Marine Stewardship Council (MSC), label de pêche durable dont l’objectif est de préserver les populations de poissons
les sardines seront cuites dans l’huile de tournesol
les sardines seront recouvertes ensuite d’huile d’olive vierge extra
les sardines seront charnues : au moins 3 par boîte de 135 g
boîtes de sardines vendues
depuis mars 2019
👉 juste rémunération garantie pour le producteur
En 2021, cela a représenté 15% de plus que le cours moyen du marché.
👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
(Établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges).
Les sardines sont mises en boîtes dans le Finistère (29) par la maison Chancerelle – Connétable, la plus ancienne conserverie de sardines au monde.
Les sardines sont mises en boîtes dans le Finistère (29) par la maison Chancerelle – Connétable, la plus ancienne conserverie de sardines au monde.
En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 😊
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La rémunération permet au pêcheur et à son équipage de se payer convenablement, permettant ainsi le renouvellement du bateau (750 € minimum la tonne de sardines pêchées).
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La France, et particulièrement la Bretagne, regroupe parmi les trois plus grandes et historiques conserveries de poissons au monde. La plus ancienne a été fondée en 1853. Nous avons en plus collectivement choisi l’option « bateau identifié », ce qui signifie que le nom du bateau peut être inscrit sur la boîte.
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En France, la pêche se pratique essentiellement à la senne tournante (appelée bolinche en Bretagne). Il s’agit d’un grand filet rectangulaire utilisé en surface qui permet de pêcher la sardine en la préservant le mieux possible (les poissons peuvent être relâchés s’ils ne correspondent pas aux normes).
La période de pêche optimale est de juillet à novembre, lorsque les sardines migrent en banc du large vers la côte. La pêche se pratique la nuit lorsque les sardines remontent vers la surface pour se nourrir de plancton.
La pêche Marine Stewardship Council (MSC) est un label de pêche durable reconnue par la Food and Agriculture Organization (FAO) qui contribue à préserver les populations de poissons. Les entreprises de pêche certifiées doivent pérenniser les stocks de poissons, minimiser l’impact environnemental et avoir un système de gestion efficace.
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Le parage consiste à couper, aux ciseaux, la tête et la queue (extrémité de la nageoire caudale) de la sardine.
Nous avons collectivement voté pour un parage manuel. C’est un des critères obligatoires dans le cadre d’une méthode « à l’ancienne » (réglementée par la norme des Conserves de sardines préparées à l’ancienne).
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Les sardines fraîches sont cuisinées en moins de 48 heures après le débarquement du bateau au port (débarquement, transport, analyses, nettoyage, saumurage, parage et cuisson). Pour le hors saison, les sardines sont surgelées en moins de 12 heures après le débarquement du bateau au port.
La période de pêche optimale de la sardine est de juillet à novembre, lorsque les sardines migrent en banc du large vers la côte. L’utilisation de sardines surgelées hors saison permet d’avoir un approvisionnement toute l’année de l’usine.
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La méthode de cuisson « à l’huile » est un des critères de la méthode « à l’ancienne ». Traditionnellement, les sardines sont cuites à l’huile, ce qui développe les arômes et donne plus de goût. En général, de l’huile de tournesol est utilisée pour la friture.
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Les boîtes de sardines sont en aluminium et sans suremballage. L’emballage est donc entièrement recyclable.
Une fois le produit créé, les sociétaires décident collectivement et en continue des améliorations à apporter à son cahier des charges. 🤓
