la rémunération permet au pêcheur et à son équipage de se payer convenablement, permettant ainsi le renouvellement du bateau (0,75€ minimum le kg de sardines pêchées)
les sardines seront pêchées au large des côtes atlantiques françaises, en Bretagne et le bateau de pêche sera identifié
la pêche se fera à la senne tournante (appelée bolinche en Bretagne). Cette méthode permet de préserver le mieux possible les sardines lors de la pêche, grâce à un grand filet rectangulaire. Elle consomme moins de carburant et abîme moins les sardines que la pêche au chalut
le parage sera manuel, conformément à une méthode à l’ancienne
les sardines seront fraîches en saison et surgelées hors saison ; la pêche se fera en saison uniquement (de juillet à novembre) et sera certifiée pêche durable Marine Stewardship Council (MSC), label de pêche durable dont l’objectif est de préserver les populations de poissons
les sardines seront cuites dans l’huile de tournesol
les sardines seront recouvertes ensuite d’huile d’olive vierge extra
les sardines seront charnues : au moins 3 par boîte de 135 g