En avril dernier, nous étions plus de 6 500 à voter pour la création de la raclette solidaire, afin de soutenir 34 familles de producteurs et productrices en Mayenne .
Cependant, ces dernières semaines, la fromagerie d’Entrammes, créée par les producteurs, a rencontré un contretemps dans la production. Afin de garantir la qualité et la sécurité des produits, la fromagerie effectue, systématiquement et à chaque étape de la fabrication des fromages, des tests pour contrôler chaque lot qui va être commercialisé. En raison d’une suspicion de contamination sur un lot, la fromagerie s’est arrêtée le temps d’identifier la source du problème.
Tout est à présent rentré dans l’ordre, néanmoins cela a retardé la création des stocks pour le lancement de notre raclette solidaire, qui a besoin de plusieurs mois de maturation avant d’être mise en rayon.
C’est pourquoi, ensemble avec la fromagerie et les producteurs, nous avons décidé de reporter le lancement de cette raclette solidaire à la prochaine saison.
familles de producteurs
laitiers soutenues
👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs engagés
👉 juste rémunération garantie pour le producteur laitier bio
La fromagerie Entrammes est gérée par les producteurs eux-mêmes en Mayenne.
La fromagerie Entrammes est gérée par les producteurs eux-mêmes en Mayenne.
En créant nos propres produits équitables, nous en maîtrisons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits C’est qui le Patron ?! nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 😊
Résultats détaillés des votes
Les producteurs d’Entrammes sont rémunérés au juste prix de 0,50 €/ L de lait leur permettant aux producteurs de vivre de leur travail et d’investir (donc de progresser sur leurs pratiques et de pérenniser leur exploitation).
Cette rémunération a été fixée avec les producteurs selon leurs coûts de production.
NB : une rémunération juste correspond toujours à un cahier des charges spécifique (ici le lait de foin).
Résultats détaillés des votes
Le lait de foin est un cahier des charges traditionnel : les vaches sont le plus possible nourries au pâturage, sans aliment fermenté ni OGM. Les systèmes d’élevage sont très autonomes (moins d’achats d’aliments, peu de mécanisation…) et peu dépendants des marchés des matières premières.
Les coûts de production de ces exploitations sont donc généralement plus faibles que les coûts de production en agriculture conventionnelle par exemple. Cela explique pourquoi la juste rémunération des producteurs d’Entrammes est légèrement plus faible que dans un système conventionnel.
Le fromage à raclette est certifié « STG Lait de Foin » et « Agriculture Biologique ».
Résultats détaillés des votes
Le fromage au lait cru n’a pas été chauffé a plus de 40°C.
Il renferme une flore vivante (bactéries, levures, moisissures) pouvant être favorable pour la santé. Tout au long de la transformation du lait en fromage, elle va transformer les protéines du lait et générer des composés aromatiques variés. La fabrication de fromages au lait cru permet ainsi de proposer une palette très large de goûts, reflétant la diversité des terroirs de production.
Le lait cru issu de lait de foin est moins acide du fait de l’absence de fermentation dans l’alimentation des vaches.
Les fromages au lait cru peuvent comporter des agents pathogènes pouvant poser des problèmes de santé majeurs pour les populations sensibles (femmes enceintes, personnes âgées, enfants…).
Résultats détaillés des votes
L’absence de colorant et de conservateur donne un aspect artisanal avec des tranches plus irrégulières. Le produit est plus fragile et une fine pellicule blanche (sans impact sur la santé) peut apparaitre après plusieurs jours d’ouverture.
D’une meule à l’autre, des différences de couleur peuvent être observées.
Liste totale des ingrédients
Résultats détaillés des votes
Nous avons voté pour 400g de fromage à raclette nature.
Le conditionnement par 400g correspond aux standards du rayon. Cela représente une quantité pour 2 à 3 personnes (entre 14 et 16 tranches).
Résultats détaillés des votes
