Rémunération permettant au producteur d’être payé au juste prix pour son travail, de se faire remplacer et d’investir sur son exploitation (0,54 € minimum par litre de lait)
lait entier
lait entier non normalisé, qualité du lait variant légèrement en fonction des saisons (plus gras au printemps / en été)
lait « C’est qui le Patron ?! »
poudre de lait française
yaourt classique
yaourt ferme
yaourt non sucré
pots en plastique (125 g)
Rémunération permettant au producteur d’être payé au juste prix pour son travail, de se faire remplacer et d’investir sur son exploitation (0,54 € minimum par litre de lait)
lait entier
lait entier non normalisé, qualité du lait variant légèrement en fonction des saisons (plus gras au printemps / en été)
lait « C’est qui le Patron ?! »
poudre de lait française
yaourt classique
yaourt ferme
arôme naturel de vanille Bourbon
5 centimes
7%
sucre de betterave
pots en plastique (125 g)
consultations
sociétaires
yaourts vendus
depuis novembre 2019
👉 juste rémunération garantie pour le producteur
Cela représente 25% de plus que le cours moyen du marché de 2021.
(prix mensuel minimum, hors prime)
Comme de nombreux produits alimentaires, les producteurs et le fabricant pour les yaourts font face à l’explosion sans précédent des coûts de production (énergie, engrais, alimentation animale…).
Nous, consommateurs-sociétaires de « C’est qui le Patron ?! », nous avons validé collectivement les différentes augmentations de de rémunération des producteurs de lait associés à la démarche pour leur permettre de continuer de vivre dignement de leur travail.
👉 Retrouvez ici comment les justes rémunérations sont décidées collectivement 🧐
| yaourts nature |
👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges. Voir le détail de nos votes 👇
| Yaourts vanille |
👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges. Voir le détail de nos votes 👇
seulement de plus par an* dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
* calculé sur une base de consommation de 500g yaourts vanille par français et par an.
Ces 4 éleveurs sont impliqués dans la démarche depuis 2018 lorsque Carrefour avait développé et mis en vente des yaourts faits à partir de lait CQLP. Malheureusement ce produit a dû être arrêté car les résultats n’étaient pas au rendez-vous.
Ces 4 éleveurs sont impliqués dans la démarche depuis 2018 lorsque Carrefour avait développé et mis en vente des yaourts faits à partir de lait CQLP. Malheureusement ce produit a dû être arrêté car les résultats n’étaient pas au rendez-vous.
Les yaourts sont conditionnés par notre partenaire fabricant Eurial dans l’Yonne (89).
Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants.
Visite sociétaires septembre 2020 : nous sommes allés à la rencontre de Jean-Luc, producteur de lait associé à la démarche ainsi que chez notre partenaire où sont fabriqués les yaourts des consommateurs. 😊 Voir les détails de cette journée
En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 😊
Résultats détaillés des votes
Le lait CQLP est acheté 0,54 € minimum par litre (rémunération garantie, votée par les consommateurs).
La garantie du prix d’achat du lait assure aux producteurs une vision à long terme dans le développement de leur exploitation. 😊
Depuis la consultation de novembre 2022, la rémunération des producteurs est passée de 0,47 € minimum à 0,54 € minimum par litre de lait. Cette nouvelle rémunération permet aux producteurs de continuer d’envisager l’avenir sereinement suite à la hausse des coûts des matières premières.
Résultats détaillés des votes
Tous ensemble, nous avons choisi de créer un yaourt au lait entier (entre 3,5 % et 4 % de matière grasse) donnant un yaourt onctueux et doux.
Résultats détaillés des votes
La quantité de matière grasse dans le lait est susceptible de varier légèrement (entre 3,5 et 4,5 %) en fonction des saisons et de la nourriture des vaches. En ne standardisant pas le lait, on obtient un lait et donc un yaourt qui va légèrement varier pendant l’année. On se rapproche ainsi d’un yaourt fermier.
Quoi qu’il en soit, le lait est toujours pasteurisé (pour des raisons de sécurité alimentaire).
Résultats détaillés des votes
Le lait « C’est qui le Patron ?! » garantit une rémunération juste au producteur (0,47 € / litre) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année, sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM (< 0,9 %) et riches en luzerne, trèfles ou lin qui apportent davantage d’oméga-3 dans le lait.
Résultats détaillés des votes
Un yaourt industriel se compose toujours de lait, de poudre de lait et de ferments. La poudre de lait est un ingrédient important qui, ajouté en faible quantité (environ 2,5 %), permet de garantir une texture bien ferme au yaourt.
Qu’est-ce que la poudre de lait ? 👉 Il s’agit de lait écrémé qui a été séché (en le chauffant). La poudre est naturellement riche en protéines.
À ce stade, il n’est pas possible d’avoir de la poudre de lait « C’est qui le Patron ?! », car il est difficile de trouver un fabricant qui pourrait produire le « petit » volume de poudre de lait écrémé nécessaire à faire du yaourt « C’est qui le Patron ?! ». C’est bien sûr une solution que nous allons continuer à chercher et que nous proposerons en évolution dès que possible.
Résultats détaillés des votes
Le yaourt est issu de la fermentation du lait par des ferments (bactéries lactiques). C’est l’action de ces ferments qui va donner naturellement une texture ferme au yaourt.
Pour porter le nom de « yaourt » seulement deux ferments sont autorisés en France (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus).
Résultats détaillés des votes
Nous avons collectivement voté pour un yaourt ferme : c’est le yaourt nature classique. Il fermente et s’épaissit directement en pot.
Résultats détaillés des votes
Résultats détaillés des votes
Résultats détaillés des votes
Arôme naturel de vanille Bourbon (yaourt « à la vanille Bourbon) : mélange d’extraits de vanille Bourbon (minimum 95%) et de molécules aromatiques provenant d’autres végétaux (maximum 5%)
Résultats détaillés des votes
Pour l’instant nous n’avons pas co-construit une « Vanille C’est qui le Patron ?! » et ce produit utilise trop peu de vanille pour en développer une et permettre de soutenir directement les producteurs de vanille via une juste rémunération.
C’est pourquoi nous avons proposé d’ajouter quelques centimes pour les soutenir via des aides directes ou des projets de développement 😊
Par exemple
Résultats détaillés des votes
Les yaourt à la vanille sont systématiquement sucrés afin de faire ressortir le goût de la vanille. Voici quelques repères :
Résultats détaillés des votes
Les sucres que nous consommons sont produits soit à partir de betteraves sucrières soit à partir de canne à sucre. Ces sucres peuvent provenir de France ou d’Amérique du Sud. Suivant le procédé de fabrication utilisé les sucre obtenus ont des caractéristiques différentes.
Une fois le produit créé, les sociétaires décident collectivement et en continue des améliorations à apporter à son cahier des charges. 🤓
À l’aide d’un plan de contrôle, cet organisme indépendant vérifie précisément que les producteurs et fabricants associés à la démarche respectent bien les cahiers des charges votés collectivement.
producteurs
contrôlés
fabricant
contrôlé
points
contrôlés
points conformes
(102%)