La raclette des consommateurs !

  • fromage à raclette en cours de création
  • fromage à raclette en cours de création
Mise en rayon prévue : septembre/octobre
Voté par 7 659 consommateurs
  • Rémunération des producteurs :

    Rémunération garantie dans le temps et qui permet aux producteurs et productrices d’être rémunérés au juste prix et investir sur leur exploitation (0,50€/L)

  • Origine du lait :

    Lait de foin bio : cahier des charges traditionnel, les vaches passent un maximum de temps au pâturage et sont nourries sans OGM (<0,9%) ni aliments fermentés.

  • Transformation :

    Fromage au lait cru

  • Ingrédients :

    Sans colorant ni conservateur

  • Goût :

    Fromage à raclette nature

  • Emballage :

    Plateau de 400g mis sous-vide avec film plastique recyclable

Tester le questionnaire
Bientôt en rayon
prix de vente voté conseillé
9,88€
logo agriculture bio

Merci à tous pour cette belle aventure collective ! 😊

7 659
votes au
questionnaire
34

familles de producteurs
laitiers soutenues

Comment est réparti le juste prix du fromage à raclette C'est qui le Patron ?!

0,50 € minimum par litre de lait

👉 juste rémunération garantie pour le producteur laitier bio

Les producteurs et le fabricant du fromage à raclette C'est qui le Patron ?!

Les producteurs

Le lait pour le fromage à raclette est produit par 34 familles de producteurs et productrices situés en Mayenne.

Le fabricant

La fromagerie Entrammes est gérée par les producteurs eux-mêmes en Mayenne.

Les producteurs et le fabricant du lait bio équitable C'est qui le Patron ?!

Les producteurs

Le lait pour le fromage à raclette est produit par 34 familles de producteurs et productrices situés en Mayenne.

Le fabricant

La fromagerie Entrammes est gérée par les producteurs eux-mêmes en Mayenne.

En avril 2024, 6 823 consommateurs ont voté pour ce fromage à raclette

En créant nos propres produits équitables, nous en maîtrisons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits C’est qui le Patron ?! nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 😊

Résultats détaillés des votes

Rémunération qui permet aux producteurs d’être rémunérés au juste prix et d’investir sur leur exploitation
6 463 votes 86.2%
Alignement sur le cours mondial du lait (non rentable)
9.2%
Rémunération qui permet aux producteurs de ne pas perdre d’argent
4.6%

Les producteurs d’Entrammes sont rémunérés au juste prix de 0,50 €/ L de lait leur permettant aux producteurs de vivre de leur travail et d’investir (donc de progresser sur leurs pratiques et de pérenniser leur exploitation).

Cette rémunération a été fixée avec les producteurs selon leurs coûts de production.

NB : une rémunération juste correspond toujours à un cahier des charges spécifique (ici le lait de foin).

Résultats détaillés des votes

Agriculture pratiquée par les 34 producteurs d’Entrammes : le lait de foin bio
7 438 votes 99%
Lait conventionnel : ne permet pas de poursuivre la création du produit pour aider les 34 producteurs d’Entrammes
1%

Le lait de foin est un cahier des charges traditionnel : les vaches sont le plus possible nourries au pâturage, sans aliment fermenté ni OGM. Les systèmes d’élevage sont très autonomes (moins d’achats d’aliments, peu de mécanisation…) et peu dépendants des marchés des matières premières.

Les coûts de production de ces exploitations sont donc généralement plus faibles que les coûts de production en agriculture conventionnelle par exemple. Cela explique pourquoi la juste rémunération des producteurs d’Entrammes est légèrement plus faible que dans un système conventionnel.

Le fromage à raclette est certifié « STG Lait de Foin » et « Agriculture Biologique ».

Logo agriculture bio

Résultats détaillés des votes

Fromage au lait cru
6 854 votes 91%
Fromage au lait pasteurisé
9%

Le fromage au lait cru n’a pas été chauffé a plus de 40°C.

Il renferme une flore vivante (bactéries, levures, moisissures) pouvant être favorable pour la santé. Tout au long de la transformation du lait en fromage, elle va transformer les protéines du lait et générer des composés aromatiques variés. La fabrication de fromages au lait cru permet ainsi de proposer une palette très large de goûts, reflétant la diversité des terroirs de production.

Le lait cru issu de lait de foin est moins acide du fait de l’absence de fermentation dans l’alimentation des vaches.

Les fromages au lait cru peuvent comporter des agents pathogènes pouvant poser des problèmes de santé majeurs pour les populations sensibles (femmes enceintes, personnes âgées, enfants…).

Résultats détaillés des votes

Sans colorant ni conservateur
7 467 votes 99.5%
Avec colorant et conservateur
0.5%

L’absence de colorant et de conservateur donne un aspect artisanal avec des tranches plus irrégulières. Le produit est plus fragile et une fine pellicule blanche (sans impact sur la santé) peut apparaitre après plusieurs jours d’ouverture.
D’une meule à l’autre, des différences de couleur peuvent être observées.

Liste totale des ingrédients

  • lait
  • présure
  • ferments
  • (Morge et saumure utilisées pour l’affinage)

Résultats détaillés des votes

Nature
4 630 votes 61.7%
Mixte (nature + une autre saveur)
38.3%

Nous avons voté pour 400g de fromage à raclette nature.

Le conditionnement par 400g correspond aux standards du rayon. Cela représente une quantité pour 2 à 3 personnes (entre 14 et 16 tranches).

Résultats détaillés des votes

Plateau mis sous-vide avec film plastique recyclable
5 586 votes 74.5%
Plateau mis sous-vide avec film plastique non recyclable
25.5%